הביס שפותח את הצ'אקרות: מנת הדגל שתכבוש את שולחן החג

בשר רך שמתפרק כמו חמאה, פירה חלק כמו חלום, ורוטב עשיר שמרגיש כמו מסעדת שף – ככה פותחים את פסח בסטייל. המתכונים שאתם פשוט חייבים לשמור

בפסח הזה, כשהקטניות מחוץ לתפריט אצל חלק מהנוהגים, אפשר להתרכז בטעמים אמיתיים, מרקמים מנחמים וריחות שממלאים את הבית. הנה שילוב מושלם למנה עיקרית וחמה: נתח בשר שמתפרק בביס לצד פירה חלומי שמרגיש כמו ענן. פשוט, מרגש, ובול לחג.

נתח בשר בבישול ארוך עם שום ויין – הכי רך שיש

מה צריך:

1.5–2 ק"ג כתף בקר (מס' 5) או נתח אסאדו כשר לפסח

1 בצל גדול, חתוך לרצועות

6 שיני שום קלופות

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס יין אדום יבש, כשר לפסח

2 כוסות ציר עוף או מים עם אבקת מרק כשרה לפסח

מלח, פלפל

כף דבש

רוזמרין ו/או טימין (רשות – מוסיף ריח וטעם מדהים)

איך מכינים:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. מחממים את שמן הזית בסיר רחב שמתאים לתנור. משחימים את הבשר היטב מכל הצדדים – אל תוותרו על השלב הזה.

3. מוציאים את הבשר, ובאותו סיר מזהיבים את הבצל. מוסיפים את שיני השום השלמות ומערבבים.

4. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את היין, הדבש, הציר והתבלינים. מביאים לרתיחה.

5. מכסים היטב (אם צריך – גם בנייר כסף) ומעבירים לתנור ל-3.5 שעות. הבשר צריך להיות רך ממש.

6. מגישים פרוס עם רוטב מעל.

פירה חלומי – בלי חמאה, עם המון אהבה

מה צריך:

1.5 ק"ג תפוחי אדמה קלופים

1/2 כוס שמן זית איכותי או 100 גרם מרגרינה כשרה לפסח

מלח לפי הטעם

מים רותחים לפי הצורך

קמצוץ אגוז מוסקט (רשות)

איך מכינים:

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים ומומלחים עד שהם מתרככים לגמרי.

2. מועכים למרקם חלק ככל האפשר.

3. מוסיפים את השמן/מרגרינה ומערבבים היטב.

4. מוסיפים בהדרגה מים רותחים עד שמתקבל פירה במרקם אוורירי.

5. מתבלים באגוז מוסקט אם אוהבים.

טיפ של סבתא:

אם נשאר לכם בשר – שלפו בלנדר מוט, רסקו את הרוטב לסוג של ציר סמיך ומזגו אותו מעל פירה למחרת. זה הופך לארוחה שנייה מדהימה.

מתכונים שהם קלאסיקה שעובדת תמיד – הסוד הוא בשילוב בין חומרי גלם טובים לבין סבלנות. בישול ארוך, תיבול מדויק, ואהבה אמיתית למי שמקבל את המנה בצלחת.

מצה עם טעם ירושלמי: אלפי ילדים ישתתפו השנה באירועי "מצה בשכונה"